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吃隔夜菜要小心！ 有腎臟科醫生分享病例指，一名60多歲女子與家人翻熱隔夜菜食用后，全家患急病入院，該婦女更出現急性腎損傷情況。 醫生提醒，處理隔夜菜時(shí)若忽略6件事，容易引發(fā)食安風(fēng)險。 剩菜可放室溫多久？ 可翻熱多少次？

吃隔夜菜后腎受損 全家也入院

腎臟科醫生洪永祥在節目《健康好生活》分享病例指，該名60多歲女子本身患有糖尿病及慢性腎衰竭，但病情一直控制得很好。 惟最近復診時(shí)，驗血結果顯示她的腎絲球過(guò)濾率大跌30分。

洪醫生指，這是很?chē)乐氐那闆r，通常代表出現急性腎損傷，是因為受感染所致。 該女子表示，最近并無(wú)感冒或泌尿道感染，不過(guò)一星期前，全家一起因為腸胃炎到急癥室求醫。

翻熱隔夜菜忽略1事 導致全家入院

為何腎功能受損，甚至令一家人也入院？ 原因與吃隔夜菜有關(guān)。 該女子表示，之前吃剩番茄炒蛋，出事前她用微波爐加熱后，與家人一起食用。 加熱后的番茄炒蛋看似熱騰騰，但吃起來(lái)里面仍然是冷的。

拿出來(lái)的時(shí)候，外面熱熱的，中間涼涼的。 不過(guò)，她覺(jué)得反正是夏天，不如吃點(diǎn)涼涼的食物，因此沒(méi)有再次加熱。 洪醫生表示，該名60歲女子是長(cháng)期病患者，免疫力比較差，因此一次腸胃炎就足以令腎功能?chē)乐叵陆?，引發(fā)急性腎損傷。

隔夜菜只能翻熱一次？忽略6件事恐吞細菌毒素

洪醫生隔夜菜保存及加熱的注意事宜，避免細菌滋生污染食物，食用后損害健康。 他提出了6大建議：

隔夜菜應如何處理？

洪永祥醫生教安全保存及食用隔夜菜（剩菜）6大原則：

1. 避免把剩菜放在室溫下2個(gè)小時(shí)。

2. 把剩菜放在干燥且密封的容器保存，阻絕空氣后再放入雪柜。

3. 若吃剩的食物份量比較大，須妥善分裝保存，以免細菌污染。

4. 趁熱將剩菜放進(jìn)冰箱，若低于60°C可能會(huì )產(chǎn)生細菌。

5. 食用隔夜菜時(shí)，須將之加熱到70°C以上：使用微波爐可能會(huì )有加熱不均勻的問(wèn)題，因此若翻熱時(shí)間不足，就必須再次加熱。

6. 隔夜菜須一次吃完，避免反復多次加熱。

進(jìn)食后腹痛是腸胃炎癥狀？ 還是食物中毒？

重癥科醫生黃軒曾講解“急性腸胃炎”與“食物中毒”的分別。 他指出，兩者癥狀雖然相似，不過(guò)發(fā)病時(shí)間及癥狀嚴重程度有一定程度的差異。

急性腸胃炎

發(fā)病時(shí)間：發(fā)病時(shí)間可能更長(cháng)，甚至在幾天后（約24至72小時(shí)）才會(huì )出現癥狀。

癥狀：可能會(huì )嘔吐，但未必會(huì )出現腹瀉、發(fā)燒，即使出現程度亦相對輕微。

食物中毒

發(fā)病時(shí)間：通常在食用被污染的食物后約1至36小時(shí)內發(fā)作。

癥狀：癥狀通常比急性腸胃炎嚴重，可能會(huì )出現發(fā)燒、血便等癥狀。

吃炒蛋滑蛋易致沙門(mén)氏菌中毒？

過(guò)往，香港亦曾發(fā)生過(guò)進(jìn)食滑蛋而導致食物中毒的個(gè)案，根據本港食安中心資料，蛋類(lèi)菜式若烹煮及貯存溫度不當，可導致沙門(mén)氏菌食物中毒。

沙門(mén)氏菌特征如下：

沙門(mén)氏菌能在未經(jīng)煮熟的雞蛋中存活

不當的貯存溫度（例如25°C室溫）亦會(huì )助長(cháng)在未經(jīng)煮熟雞蛋之中的沙門(mén)氏菌快速繁殖。

患者食用受污染的蛋類(lèi)菜式后，通常會(huì )于受感染后12至36小時(shí)出現腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等病征。 嚴重者可能出現敗血癥、脫水等并發(fā)癥，甚至死亡，但并不常見(jiàn)。

食安中心提醒，徹底煮熟和加熱能消滅食物中的細菌，包括沙門(mén)氏菌。 食物應煮熟至中心溫度至少達75°C。

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